Panecillos

Hace un tiempo que intento hacer pan en casa con mejor o peor resultado.Cada receta nueva que veo me gusta mas.Ultimamente buscaba una receta de panecillos que me convenciera pero no encontraba nada que quedara tiernecito,hasta que he probado estos panecillos con polish de yogurt del blog Ma petite Boulangerie,gracias Eva,gracias,gracias...,me encantan.Los  he hecho así:

Primero preparamos el polish:

100gr de harina de fuerza
100gr de yogurt natural
10gr de levadura fresca
50-70 ml de agua

Ponemos en un bol la levadura y la deshacemos con el agua.

Echamos el yogurt y mezclamos.

Y por último añadimos la harina y mezclamos bien para que no queden grumos.

Tapamos con un paño y dejamos que doble su volumen unas 3 horas.

Ingredientes panecillos:

500gr de harina de fuerza(yo tuve que poner 600gr)
225 ml de agua
1 cucharadita de sal
10 gr de mantequilla(opcional)

Pasado el tiempo de levado del polish añadimos los ingredientes de los panecillos.

Amasamos hasta que nos quede una masa lisa.

Pulverizamos con agua la superficie para que la masa no se seque,la tapamos con un paño y la dejamos reposar 45 minutos.

Cuando halla doblado su volumen,ponemos la masa en una superficie enharinada y la dividimos en 10 porciones,yo las he hecho mas pequeñas porque quería unos bocaditos de pan para aperitivo y me han salido mas.

Cubrimos otra vez con un paño y dejamos levar otros 45 minutos.
Cuando nos hallan subido ya los tenemos listos para hornear,yo les he puesto pipas,sésamo y salvia y los he pintado con leche.

Metemos en el horno a 200º unos 20 minutos,según el horno de cada uno y el tamaño de los panecillos el tiempo varía.

Dejamos enfriar en la rejilla,si podéis y ya los tenemos listos.Están de muerte.

Pain de Mie con pasta fermentada

Hoy os voy a explicar la receta de pan de molde que he hecho,es del blog Ma petite boulangerie.
Está hecho con pasta fermentada,que no es mas que un prefermento que hará que nuestro pan tenga un mayor sabor y favorecerá la acidez y la conservación.Se trata de una masa de Richard Bertinet y se   prepara el   dia anterior.

Ingredientes:
250 gr de harina de fuerza
175 gr de agua
5 gr de sal
5 gr de levadura fresca

Mezclamos todos los ingredientes en la Kitchen Aid hasta obtener una masa lisa.Dejamos reposar en la nevera cubierta con film durante 24 horas,hasta que doble su tamaño.

Pasado este tiempo vamos a preparar nuestro pain de mie.

Ingredientes:

300 gr de agua
50 gr de leche
1 cucharadita de sal
10 gr de mantequilla
500 gr de harina de fuerza
150 gr de pasta fermentada
10 gr de levadura fresca

Bueno veréis que es bien sencillo.Primero ponemos todos los ingredientes en la kitchen aid y amasamos unos diez minutos.Ponemos en un bol y dejamos reposar 2 horas aproximadamente hasta que halla doblado su tamaño.Pasamos a la mesa enharinada,la doblamos y cortamos en dos trozos.Damos forma a cada porción y la colocamos en moldes engrasados  de unos 20 cm.

 Dejamos levar otra vez una hora y media aproximadamente.

Metemos al horno a 190º unos 35 minutos(en mi horno) y ya lo tenemos listo.

Dejamos enfriar en la rejilla,yo no he podido aguantar así que os diré que está de muerte...!!!

Espero que os animéis porque el pan casero es lo mejor.

Pan trenzado del Sabbat

Hoy vamos con una nueva receta de pan que he visto en Directo al paladar,un blog muy completo en este tipo de recetas,si podéis daros una vuelta, porque os gustará.
Este pan tiene una corteza muy  fina y crujiente y una miga  muy sedosa y además es muy vistoso.

Ingredientes:

500gr de harina de fuerza
1 huevo
Una cucharada de aceite
3 gr de levadura  seca de panadería
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de vinagre
Una cucharadita de azúcar
220ml de agua
1 huevo para pintar el pan y semillas de sésamo.

Empezamos mezclando todos los ingredientes en un bol y dejamos reposar 30 minutos.

Después amasamos(yo en la kitchen aid)hasta que nos quede una masa húmeda y elástica y dejamos reposar  dos horas cubierta con un paño hasta que doble su tamaño.

Cuando ya nos halla levado desgasificamos la masa y la dividimos en seis bolitas y dejamos reposar 15 minutos.

Cuando halla pasado este tiempo aplastamos una bolita y vamos haciendo un rulo de unos 20 cm de largo y así con todas las bolas.

Ahora cogemos tres y vamos formando nuestra trenza.

Y luego con las otras tres hacemos lo mismo.Dejamos levar una hora mas, pintamos con huevo y ponemos las semillas de sésamo por encima.

Y ya está listo para meter al horno a 190º unos 40 minutos aproximadamente,ya sabemos que cada horno es un mundo,pero esta vez a mi me ha cuadrado el tiempo,pero podéis fijaros que os quede doradito y ya lo tendréis listo.

No he podido resistirme a probarlo,mirad...

Tiene un sabor y un olor...y además es super fácil de hacer!

Pan Casero

Ultimamente me ha dado por hacer pan en casa y la cosa es que yo no soy mucho de pan,bueno solo cuando voy al pueblo.Pero encontré una receta muy buena y últimamente no paraba de hacerla,la encontré en Directo al paladar pero ya os la explicaré en otro momento,hoy os voy a contar la que he encontrado esta mañana en "La cuineta de Isabel".Está genial y muy bien explicada,yo he variado algunas cosas porque la he hecho con la Kitchen Aid,pero el resultado ha sido genial,gracias Isabel!
Vamos a ver como me ha salido?

Receta:

20gr de levadura fresca
500gr de harina de fuerza
20 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
250 ml de agua tibia


Primero deshacemos la levadura fresca con un poco de agua tibia(no mas de 40º)luego en el bol de la Kitchen Aid he puesto el azúcar y la levadura que teníamos en el agua tibia y lo he batido con el globo junto con el aceite de oliva,aquí he cambiado el globo por el gancho de amasar y he ido intercalando la harina con la sal y el agua poco a poco,parecía que quedaba un poco seca y no se me ligaba bien la harina,he echado un chorrito mas de aceite de oliva y enseguida la masa ha quedado unificada,la he dejado amasando 5 min y lista.La he puesto en un bol y la he cubierto con un paño para que leve,a mi me ha tardado 50 min en doblar su tamaño.

Cuando ya ha levado he dividido la masa en cuatro panes pequeños y los he dejado levar una segunda vez(igual que explica la receta de Isabel)pero a mi aquí  también me ha tardado mas que a ella en doblar su tamaño,una hora y media.Supongo que la temperatura ambiente de mi cocina tiene mucho que ver.

 Pasado este tiempo y siguiendo la receta original le he hecho unos cortes en la superficie y le he puesto un poco de harina a dos de los panes y a los otros les he puesto semillas de salvia y sésamo(me encantan!)

Con el horno ya pre calentado a 200º he puesto una bandeja con agua para que haga vapor y nos haga corteza(así parece mas de pueblo).Introducimos  nuestros panes y a mi me han tardado 1hora y media,supongo que el tiempo irá un poco en función de cada  horno,el mio esta a punto de morir así que supongo que es por eso...
Bueno y este es el resultado:

Este pan es un vicio,os lo recomiendo!!!